Share

» :: عوامل موثر بر تغییر شکل مواد و کیفیت بافت در شکلات

شکلات به عنوان محلول چربی یک ماده غذایی لذیذی است که در طول
زمان مصرف باعث تغییرات تحریکی میشود که مراکز خوشحالی را در
مغز انسان فعال می کند. نکته اصلی در کیفیت شکلات،رفتار مناسب
ذوب می باشد که این فراورده ها در دمای محیط جامدند و در هنگام
بلعیدن ذوب میشوند. توزیع مناسب اجزاء و ترکیبات سازنده شکلات
نقش مهمی را در شکل گیری رفتار و کیفیت شکلات دارد که میتوان با
ایجاد فرصتهای اصلاحی در کیفیت ، از طریق مدیریت زنجیره تولید،
راهبردهای جدید پرورش گیاهان و .... تولید فرآورده های جدید را
توسعه داد لذا مراحل کلی تولید که تاثیر مستقیم بر روی کیفیت
شکلات میگذارد به صورت زیر تقسیم بندی میشود:

1- مرحله ابتدائی که شامل نحوه کاشت،داشت و برداشت دانه های
کاکائو و نحوه خشکاندن و عمل آوری آنها
2 - مرحله ثانویه که شامل نحوه تولید،فرایند تولید صنعتی و
مخلوط کردن مواد جامد با مواد چربی و تبدیل خمیر شکلات به
ذرات قابل استفاده در شکلات مایع جهت توضیع مناسب ذرات در
شکلات
3- مرحله بلور سازی و تمپرینگ کریستالهای

4- بلورهای چربی- تاثیر گذاری ترکیب و ساختار مواد اولیه....

در ادامه با ما همراه باشید تا با پرداخت مبلغی اندک به کلیه اطلاعات ارزشمند این فایل دسترسی پیدا کنید و حمایتی باشد از ما تا بتوانیم محصولات درخور و شایسته ی دیگری به شما عزیزان ارائه بدهیم.

با تشکر از شما دوست عزیز
خرید و دانلود محصول

1397/01/24
دانه های کاکائو , کره کاکائو , ریفاینرینگ , تمپرینگ , بلورهای پلی مورفیک , صنایع غذایی